खाद्य उद्योगको विकासले खाद्य additives को विकासमा नेतृत्व गरेको छ।सोडियम बेन्जोएट फूड ग्रेडसबैभन्दा लामो समयदेखि चल्ने र सबैभन्दा बढी प्रयोग हुने खाद्य संरक्षक हो र खाद्य उत्पादनहरूमा व्यापक रूपमा प्रयोग गरिन्छ। तर यसमा विषाक्तता हुन्छ, त्यसैले सोडियम बेन्जोएट किन अझै पनि खानामा छ?
सोडियम बेन्जोएटयो एक जैविक फङ्गिसाइड हो र यसको सबैभन्दा राम्रो निरोधात्मक प्रभाव २.५ - ४ को pH दायरामा हुन्छ। जब pH > ५.५ हुन्छ, यो धेरै ढुसी र खमीर विरुद्ध कम प्रभावकारी हुन्छ। बेन्जोइक एसिडको न्यूनतम सांद्रता ०.०५% - ०.१% हुन्छ। शरीरमा प्रवेश गर्दा यसको विषाक्तता कलेजोमा घुल्छ। यसको प्रयोगबाट सुपरइम्पोज्ड विषाक्तताको अन्तर्राष्ट्रिय रिपोर्टहरू छन्।सोडियम बेन्जोएट संरक्षकको रूपमा। यद्यपि अझै एकीकृत समझदारी छैन, केही देशहरू र क्षेत्रहरूमा संयुक्त राज्य अमेरिका, जापान र हङकङ जस्ता प्रावधानहरू प्रतिबन्धित गरिएको छ, जसमा यसको साथ डिब्बाबंद खाना प्रतिबन्धित गरिएको छ। पोटासियम सरबेट, जुन कम विषाक्त छ, व्यापक रूपमा प्रयोग गरिन्छ। यसको पानीमा घुलनशीलता कम भएकोले, यसलाई सामान्यतया सोडियम बेन्जोएट प्रयोग गरेर राम्रो पानीमा घुलनशीलतामा परिणत गरिन्छ। यो मुख्यतया सोया सस, सिरका, अचार, र कार्बोनेटेड पेय पदार्थ जस्ता उत्पादनहरूमा मोल्ड संरक्षण र रोकथामको लागि प्रयोग गरिन्छ।
सुरक्षा चिन्ताहरूलाई ध्यानमा राख्दै, धेरै देशहरूले अझै पनि खानामा संरक्षकको रूपमा सोडियम बेन्जोएटलाई अनुमति दिए तापनि, प्रयोगको दायरा बढ्दो रूपमा साँघुरो हुँदै गएको छ र योजकको मात्रा कडाइका साथ निगरानी गरिन्छ। संयुक्त राज्य अमेरिकामा, यसको अधिकतम अनुमति दिइएको प्रयोग ०.१ wt% छ। हालको चिनियाँ राष्ट्रिय खाद्य सुरक्षा मानक GB2760-2016 "खाद्य योजकहरूको प्रयोगको लागि मानक" ले "बेन्जोइक एसिड र यसको सोडियम नुन" को प्रयोगको लागि सीमा तोकेको छ, कार्बोनेटेड पेय पदार्थहरूको लागि अधिकतम सीमा ०.२ ग्राम/किग्रा, बोटबिरुवामा आधारित पेय पदार्थहरूको लागि १.० ग्राम/किग्रा र फलफूल र तरकारीको रस (पल्प) पेय पदार्थहरूको लागि १.० ग्राम/किग्रा। खाद्य संरक्षकहरू थप्नुको उद्देश्य खाद्य गुणस्तर सुधार गर्नु, शेल्फ लाइफ विस्तार गर्नु, प्रशोधनलाई सहज बनाउनु र पोषण सामग्री संरक्षण गर्नु हो। सोडियम बेन्जोएट थप्नु अनुमति दिइएको छ र सुरक्षित छ जबसम्म यो प्रजातिहरूको दायरा र राज्य द्वारा तोकिएको प्रयोगको मात्रा अनुसार गरिन्छ।
पोस्ट समय: डिसेम्बर-०५-२०२२