औद्योगिक दृष्टिकोणबाट, पदार्थको अस्थिर सुगन्धको स्वाद कन्फिगर गर्न सुगन्ध प्रयोग गरिन्छ, यसको स्रोतलाई दुई वर्गमा विभाजन गरिएको छ: एउटा "प्राकृतिक स्वाद" हो, बोटबिरुवा, जनावर, "भौतिक विधि" प्रयोग गरेर सूक्ष्मजीवीय पदार्थहरूबाट निकालिएको सुगन्ध पदार्थहरू; एउटा "सिंथेटिक सुगन्ध" हो, जुन केही "डिस्टिलेट" र एसिड, क्षार, नुन र रासायनिक उपचार र प्रशोधन मार्फत पेट्रोलियम र कोइला जस्ता खनिज घटकहरूबाट प्राप्त अन्य रसायनहरूबाट बनेको हुन्छ। हालैका वर्षहरूमा, प्राकृतिक स्वादहरूको धेरै खोजी गरिएको छ र मूल्यहरू आकाश छोएका छन्, तर के प्राकृतिक स्वादहरू साँच्चै कृत्रिम स्वादहरू भन्दा राम्रो छन्?
प्राकृतिक मसलाहरूलाई पशु मसला र वनस्पति मसलामा विभाजन गरिएको छ: पशु प्राकृतिक मसला मुख्यतया चार प्रकारका हुन्छन्: कस्तूरी, सिभेट, क्यास्टोरियम र एम्बरग्रिस; वनस्पति प्राकृतिक सुगन्ध भनेको सुगन्धित बोटबिरुवाका फूल, पात, हाँगा, डाँठ, फलफूल आदिबाट निकालिने जैविक मिश्रण हो। सिंथेटिक मसलामा अर्ध-सिंथेटिक मसला र पूर्ण सिंथेटिक मसला हुन्छन्: मसलाको संरचना परिवर्तन गर्न रासायनिक प्रतिक्रिया पछि प्राकृतिक घटकको प्रयोगलाई अर्ध-सिंथेटिक मसला भनिन्छ, सिंथेटिक आधारभूत रासायनिक कच्चा पदार्थको प्रयोगलाई पूर्ण सिंथेटिक मसला भनिन्छ। कार्यात्मक समूहहरूको वर्गीकरण अनुसार, सिंथेटिक सुगन्धहरूलाई ईथर सुगन्ध (डाइफेनाइल ईथर, एनिसोल, आदि), एल्डिहाइड-केटोन सुगन्ध (मस्केटोन, साइक्लोपेन्टाडेकानोन, आदि), ल्याक्टोन सुगन्ध (आइसोमाइल एसीटेट, एमिल ब्युटाइरेट, आदि), अल्कोहल सुगन्ध (फ्याटी अल्कोहल, एरोमेटिक अल्कोहल, टेरपेनोइड अल्कोहल, आदि), आदिमा विभाजन गर्न सकिन्छ।
प्रारम्भिक स्वादहरू प्राकृतिक स्वादहरूसँग मात्र तयार गर्न सकिन्छ, सिंथेटिक स्वादहरूको उदय पछि, अत्तर निर्माताहरूले जीवनका सबै क्षेत्रहरूको आवश्यकताहरू पूरा गर्न विभिन्न स्वादहरू तयार गर्न लगभग इच्छा अनुसार गर्न सक्छन्। उद्योग कामदारहरू र उपभोक्ताहरूको लागि, मुख्य चिन्ता मसलाको स्थिरता र सुरक्षा हो। प्राकृतिक स्वादहरू आवश्यक रूपमा सुरक्षित हुँदैनन्, र कृत्रिम स्वादहरू आवश्यक रूपमा असुरक्षित हुँदैनन्। स्वादको स्थिरता मुख्यतया दुई पक्षहरूमा प्रकट हुन्छ: पहिलो, सुगन्ध वा स्वादमा तिनीहरूको स्थिरता; दोस्रो, आफैमा वा उत्पादनमा भौतिक र रासायनिक गुणहरूको स्थिरता; सुरक्षाले मौखिक विषाक्तता, छालाको विषाक्तता, छाला र आँखामा जलन, छालाको सम्पर्क एलर्जी हुनेछ कि छैन, फोटोसेन्सिटिविटी विषाक्तता र छालाको फोटोसेन्सिटाइजेसन छ कि छैन भनेर बुझाउँछ।
मसलाको सन्दर्भमा, प्राकृतिक मसलाहरू एक जटिल मिश्रण हुन्, जुन उत्पत्ति र मौसम जस्ता कारकहरूबाट प्रभावित हुन्छन्, जुन संरचना र सुगन्धमा सजिलै स्थिर हुँदैनन्, र प्रायः विभिन्न यौगिकहरू हुन्छन्। सुगन्धको संरचना अत्यन्तै जटिल छ, र रसायन विज्ञान र जैव प्रविधिको वर्तमान स्तरको साथ, यसको सुगन्ध घटकहरूको पूर्ण रूपमा सही विश्लेषण र बुझाइ प्राप्त गर्न गाह्रो छ, र मानव शरीरमा प्रभाव बुझ्न सजिलो छैन। यी मध्ये केही जोखिमहरू वास्तवमा हामीलाई अज्ञात छन्; सिंथेटिक मसलाको संरचना स्पष्ट छ, सान्दर्भिक जैविक प्रयोगहरू गर्न सकिन्छ, सुरक्षित प्रयोग प्राप्त गर्न सकिन्छ, र सुगन्ध स्थिर छ, र थपिएको उत्पादनको सुगन्ध पनि स्थिर हुन सक्छ, जसले हामीलाई प्रयोगमा सुविधा दिन्छ।
अवशिष्ट विलायकहरूको सन्दर्भमा, कृत्रिम सुगन्धहरू प्राकृतिक सुगन्धहरू जस्तै हुन्। प्राकृतिक स्वादहरूलाई पनि निकासी प्रक्रियामा विलायकहरू चाहिन्छ। संश्लेषणको प्रक्रियामा, विलायकलाई विलायक र हटाउने छनौट मार्फत सुरक्षित दायरामा नियन्त्रण गर्न सकिन्छ।
धेरैजसो प्राकृतिक स्वाद र स्वादहरू कृत्रिम स्वाद र स्वादहरू भन्दा महँगो हुन्छन्, तर यो सुरक्षासँग प्रत्यक्ष रूपमा सम्बन्धित छैन, र केही कृत्रिम स्वादहरू प्राकृतिक स्वादहरू भन्दा पनि महँगो हुन्छन्। मानिसहरू सोच्छन् कि प्राकृतिक राम्रो छ, कहिलेकाहीं किनभने प्राकृतिक सुगन्धले मानिसहरूलाई अझ रमाइलो बनाउँछ, र प्राकृतिक स्वादहरूमा केही ट्रेस सामग्रीहरूले अनुभवमा सूक्ष्म भिन्नता ल्याउन सक्छ। प्राकृतिक होइन राम्रो, कृत्रिम राम्रो छैन, जबसम्म नियम र मापदण्डको दायरा भित्र प्रयोग सुरक्षित छ, र वैज्ञानिक रूपमा भन्नुपर्दा, कृत्रिम मसलाहरू नियन्त्रणयोग्य, अधिक सुरक्षित, वर्तमान चरणमा, सार्वजनिक प्रयोगको लागि अधिक उपयुक्त छन्।
पोस्ट समय: अप्रिल-२६-२०२४