प्रविधि र स्वाद मिश्रण को आवेदन

बजारमा चर्को प्रतिष्पर्धाका कारण व्यापारीहरुको उत्पादनमा विविधता बढ्दै गएको छ ।उत्पादनहरूको विविधीकरण स्वादको विविधीकरणबाट आउँछ, त्यसैले एकै समयमा उच्च-गुणस्तरको स्वाद छनौट गर्न महत्त्वपूर्ण छ, विभिन्न स्वादहरू एकअर्कासँग मेल खान्छ।संयोजन टेक्नोलोजीले खानाको स्वादको लागि आवश्यक गन्ध र स्वादको उच्च एकता मात्र हासिल गर्न सक्दैन, तर उत्पादनको गुणस्तर सुधार गर्न एक च्यानल पनि खोल्छ।

1. स्वाद मिश्रण प्रविधिको परिभाषा र महत्व
Blend एक प्रविधि हो जसमा दुई वा बढी स्वादहरू एक विशेष विषयवस्तु व्यक्त गर्न उपयुक्त अनुपातमा मिलाइन्छ।ब्लेन्ड टेक्नोलोजीले स्वाद र स्वाद बीचको मिश्रणलाई बुझाउँछ।अरोमाका निम्न फाइदाहरू छन्:
1) उत्पादन स्वाद विविध बनाउनुहोस्;
2) उत्पादन स्वाद समृद्ध र पूर्ण बनाउनुहोस्;
3) बजारमा प्रतिस्पर्धात्मक लाभ छ, ताकि मानिसहरूले नक्कल गर्न सक्दैनन्;
4) विकल्पहरू प्रयोग गर्नुहोस्, लागत घटाउनुहोस्, तर उत्पादनको गुणस्तर कायम राख्नुहोस्।

2. सार रचनाको सिद्धान्त र तत्वहरू
विषयको भौतिक सुगन्ध व्यक्त गर्ने वा स्वाद प्रतिबिम्बित गर्ने सन्दर्भमा एकल सुगन्ध प्रायः आयामबाट रहित हुन्छ।प्राप्त सुगन्ध भन्दा फरक, एक खाना सुगन्ध सुगन्ध व्यक्त गर्न को लागी एक मानसिक संघ हो।यो एक वास्तविक स्वाद भावना हो।राम्रो सुगन्ध समन्वय;राम्रो सुगन्ध र स्वाद।
१) स्पष्ट विषयवस्तु: खानाको स्वाद स्पष्ट विषयवस्तु हुनुपर्छ, खानाको स्वाद सत्य हो, प्राकृतिक स्वाद पुन: उत्पादन गर्नुहोस्।
२) राम्रो सुगन्ध समन्वय: सुगन्धहरू बीचको संक्रमण बुझ्नुहोस्, साझा आधार फेला पार्नुहोस्, अरोमाहरू बीचको संक्रमण जति उत्तम हुन्छ, सुगन्ध समन्वय राम्रो हुन्छ।
3) राम्रो स्वाद र स्वाद: खाना स्वाद संयोजन को अन्तिम लक्ष्य एक राम्रो उत्पादन प्रदान गर्न को लागी, एक राम्रो उत्पादन सुगन्ध र स्वाद को एकता हो, सुगन्ध स्वाद को अन्तिम लक्ष्य होइन, राम्रो स्वाद अन्तिम लक्ष्य हो।

आधारभूत सिद्धान्तहरू पछ्याउनका साथै, केही तत्वहरू बुझ्न र केही सीपहरू फेला पार्न पनि आवश्यक छ।फलको सुगन्ध मुख्यतया सुगन्धित, मीठो र खट्टा हुन्छ, र एस्टर घटक बढी महत्त्वपूर्ण छ।दूधको सुगन्ध मुख्यतया मीठो र अमिलो हुन्छ, उच्च कार्बोनेशन र एस्टर कम्पोनेन्टहरू बढी महत्त्वपूर्ण हुन्छन्।नटको सुगन्ध मुख्यतया मीठो र जलेको हुन्छ, र थियाजोल र पाइराजिनका घटकहरू बढी महत्त्वपूर्ण हुन्छन्।सुगन्ध मिल्दो पनि "समान अनुकूलता सिद्धान्त" अनुरूप छ, अर्थात्, सुगन्ध प्रकारहरू एक अर्काको नजिक छन्।त्यसैले, फलफूल र दूधको स्वाद मिलाउन सजिलो हुन्छ, नट र दूध पनि मिलाउन सजिलो हुन्छ, र फलफूल र नटहरू मिलाउन गाह्रो हुन्छ।अरोमाहरू बीचको कोलोकेशन प्रायः एकद्वारा हावी हुन्छ, र अर्को वा धेरै अन्य सुगन्धहरू द्वारा पूरक हुन्छ।
फलफूलका स्वादहरू बीचको कोलोकेशन अपेक्षाकृत सजिलो छ, सामान्य छन्: मुख्यतया मीठो सुन्तला संग, कागती संग पूरक;मुख्यतया अनानास, आँप, आरु, मीठो सुन्तला, केरा, आदि द्वारा पूरक, फल को मिश्रण स्वाद, सुखद र अद्वितीय सुगन्ध।
अखरोट स्वाद, सामान्यतया मुख्यतया कफी, कोको, चकलेट संगको बीचको तालमेल;बदाम, तिल, अखरोट, चेस्टनट, बादाम संग मिश्रित;तारो, पकाएको मीठो आलु, हेजलनट, आदि संग मिश्रित।
दूधको स्वाद एकअर्कासँग मिलाउन सकिन्छ, एकअर्काको मुख्य पूरक।लागत घटाउन दुग्धजन्य पदार्थको मात्रा घटाउने, दुधको सुगन्धको कमी पूर्ति गर्ने, दुधको स्वाद बढाउन, दुधको मिठास बढाउन भेनिलाको स्वाद थप्ने ।

3. सुगन्धमा मिश्रण प्रविधिको प्रयोग
फूड फ्लेभरिङमा, सुगन्ध विषयवस्तुको शुद्धता र अखण्डता बुझ्न धेरै महत्त्वपूर्ण छ, जब हामी विषयवस्तु अपेक्षाकृत एकल छ भनी व्यक्त गर्छौं, स्वाद मिश्रण उत्तम विधि हो, र अब एकल स्वादको संयोजन पनि मोड्युलर स्वादमा परिवर्तन हुँदैछ।मोडुलरिटी भनेको एकाइ सुगन्ध आधार, टाउकोको सुगन्ध, शरीरको सुगन्ध र पुच्छरको सुगन्ध बनाउनको लागि पहिले विभिन्न प्रकारका अरोमाहरू प्रयोग गरी प्लेट मोडेल बन्न, र त्यसपछि प्रशोधित खाद्य र प्रशोधन प्रविधिको विशेषताहरू अनुसार चयनात्मक पुन: संयोजनको विशेषताहरू।यसलाई मूल्य, उत्पादन विशेषताहरू, क्षेत्रीय विशेषताहरू र अन्य आवश्यकताहरू सहित खाद्य उत्पादकहरूको आवश्यकताहरू अनुरूप बनाउनुहोस्, ताकि नयाँ स्वाद बनाउन।

4. दूध पेय मा स्वाद मिश्रण प्रविधि को प्रयोग
दूध पेयहरूमा खानाको स्वादको लागि अपेक्षाकृत उच्च आवश्यकताहरू छन्, जसमा निश्चित अनुप्रयोग कठिनाइ छ, र उत्पादनहरूमा मिश्रण प्रविधिको प्रयोग गर्ने ठाउँ ठूलो छ।दूध सुगन्ध यस प्रकारका उत्पादनहरूको विषयवस्तु हो, दूधको सुगन्ध मिश्रण धेरै विशिष्ट छ, दूध सुगन्धको बीचमा अनुसन्धानले मोड्युल स्वादमा मिश्रण गर्न, फलफूल वा नट मिश्रणको आवश्यकता अनुसार धेरै आदर्श परिणामहरू प्राप्त गर्नेछ।
जस्तै: स्ट्रबेरी र मिल्क कम्प्लेक्स, सुगन्धको संरचनाबाट, स्ट्रबेरी स्वाद: सुगन्ध, मीठो स्वाद, खट्टा स्वाद, बेरी स्वाद, दूध स्वाद;दूधको स्वाद: जलेको मीठो स्वाद, दूधको स्वाद, खट्टा निगल कविता।दूधको स्वादको स्वाद एकै समयमा स्ट्रबेरी स्वाद हो, यद्यपि प्रदर्शनको दिशा फरक छ, तर यस्तो संयोजन प्रभाव आदर्श हुनेछ।दूधको स्वाद आफैंमा तुलनात्मक रूपमा शान्त छ र स्ट्रबेरीको स्वाद दूधको सुगन्धको उपस्थितिले परिवर्तन गर्दैन, बरु स्ट्रबेरी सुगन्धको अभिव्यक्तिलाई जारी राख्छ र बढाउँछ, त्यसैले यसले अर्थ दिन्छ कि हामी बेरी खट्टा पिउने बानी परेका छौं।

5. सुन्तलाको रस पेय मा स्वाद मिश्रण प्रविधि को आवेदन
सुन्तलाको जुस पेयहरूले सामान्यतया टाउकोको सुगन्ध, शरीरको सुगन्ध र पुच्छरको सुगन्धको समन्वयमा ध्यान केन्द्रित गर्दै विभिन्न स्वाद र मसलाहरू प्रयोग गर्छन्।सामान्य पानीको गुणस्तरको टाउको राम्रो हुन्छ, दोहोरो प्रयोगको पानी र तेलको शरीर राम्रो हुन्छ, र तेलको पुच्छर राम्रो हुन्छ।यसको अतिरिक्त, यो अन्य फल aromas संग जोडी गर्न सकिन्छ।
यदि ताजा छ भने मीठो सुन्तलामा 5-10% कागती र सेतो कागती वा स्याउ थप्नुहोस्।दानेदार सुन्तला स्वादको लागि 20% जुनून फल थप्नुहोस्;20-30% रातो सुन्तला वा 40% kumquat थप्न सक्नुहुन्छ, थप सुन्दर स्वाद;आँप २०% सँग जोड्दा यो हरियो चाउरी हुन्छ;अनानास 30% र नरिवल 10% को संयोजनले थ्री-इन-वन मिश्रण प्रभाव सिर्जना गर्दछ।
सुन्तला स्वादको पेय पदार्थको तयारीमा सुन्तलाको स्वादलाई मुख्य सुगन्धको रूपमा प्रयोग गर्न सकिन्छ, अन्य फलहरूको स्वादलाई सहायक सुगन्धको रूपमा मुख्य सुगन्धलाई समृद्ध बनाउन प्रयोग गर्न सकिन्छ।जस्तै अंगूरको सार, विशिष्ट उत्पादनको आधारमा, रकम 2 देखि 5 ‰ हुन्छ।